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５月の主人公は東京の飲食店「九段ヒトシズク」を開業した稲沢良太さん。福井県出身の稲沢さんは、れまで東京にある福井ゆかりの飲食店で経験を積んできた。番組では稲沢さんがコロナ前に働いていた飲食店時代から3月21日のオープンの様子まで約4年間を密着取材した。